La carte

La chasse de l'Essentiel

Menu du restaurant l'Essentiel - Borex

LES ENTRÉES

Terrine de retour de chasse aux kumquats et sorbet aux coings

25.-
Feuilleté des sous-bois et sauce aux morilles

21.–

LES PLATS

Filet de chevreuil, sauce tonka et garniture de chasse
52.-
Cromesquis de cerf, explosion au chocolat et garniture chasse
38.-
Civet de sanglier accompagné de garniture chasse
33.-



La garniture de chasse se compose de choux rouges, marrons glacés, spätzli, choux de Bruxelles, 

purée de panais, poires confites, confiture d'airelles et chanterelles en pickles.



La carte de saison

Pour débuter

Menu du restaurant l'Essentiel - Borex

LES ENTRÉES

Salade du moment

Croûtons, graines torréfiées, oignons crispy et légumes du moment


8.-
Planchette du terroir

Mélange de charcuteries et de petits légumes en pickles


24.–
Gravlax

Gravlax de truite, gelée de pomme verte et brunoise de Granny Smith et concombre.

25.-
Carpaccio de bœuf

Carpaccio de bœuf, vinaigrette aux mûres et fruits rôtis, copeaux de parmesan.

26.-
La Folie du Chef – Crème brûlée du berger en folie

Crème brûlée de chèvre et abricot parfumé au romarin.

21.–

Pour se régaler

Menu du restaurant l'Essentiel - Borex

PLATS

L’incontournable entrecôte de bœuf

200 g de bœuf suisse accompagné de sa sauce café de Paris, frites et légumes du

moment.

45.–
Cerise sur le cabillaud

Médaillon de cabillaud, sauce à la cerise, accompagné de pommes de terre rattes et de légumes du moment.

49.-
Les incontournables filets de perche

Filets de perche frais 180 g meunières ou sauce "Essentiel", accompagnés de ses frites et d’une trilogie de légumes.


38.–/43.–
La revisite de la joue de bœuf

Joue de bœuf façon grand-mère, jus corsé, écrasé de pommes de terre au lard, oignons glacés

39.–

PLATS VÉGÉTARIENS

Risotto insolite : Abricot rôti et poireau décliné

Risotto crémeux, abricots rôtis et poireau en textures

27.-

Pour le plaisir

Menu du restaurant l'Essentiel - Borex

LES DESSERTS

Crème brûlée "Essentiel"

Crème brûlée flambée au parfum de votre choix : caramel, vanille, Cointreau ou rhum

13.-
Fondant au café

Fondant au café accompagné d’

une boule de glace rhum-raisin.

14.-
Tarte fine en fête

Tarte fine aux fruits du moment, crème chiboust au pralin.

12.-
Café ou Champagne ?

Trois petits desserts maison accompagnés d’un café ou d’une coupe de champagne


13.-/ 24.-
Glaces et sorbets

L’Artisan Glacier à Lutry signe nos glaces artisanales, pour une expérience authentique (sélection à découvrir sur place)



4.-
La Folie du Chef - Tiramisu 2.0

Cylindre en chocolat, boule de glace au café et crème mascarpone.

15.-

La folie

du Chef

Avec "La Folie du Chef", place à la créativité ! Le chef compose un plat audacieux, guidé par les produits de saison et ses inspirations du moment. Un accord mets & vin, imaginé en collaboration avec un domaine local, vient sublimer l'ensemble pour une expérience pleine de surprises.


(Le plat change toutes les deux semaines. Une entrée et un dessert « Folie du Chef » sont également disponibles à la carte.)



Pour toute allergie ou intolérance, nous vous invitons à en informer notre équipe.

Nous nous ferons un plaisir de vous renseigner et de vous proposer des alternatives adaptées.